Unsere Lieferanten

Kein Koch kann aus schlechten Lebensmitteln gutes Essen kreieren. Für uns zählt dabei aber nicht nur der Geschmack, vor allem achten wir beim Einkauf darauf, dass Qualität, Herkunft und Nachhaltigkeit stimmen. Nachhaltige Betriebsführung beinhaltet dabei den Umgang mit den Böden, den Mitarbeiter:innen und den Transport der Güter. Regionalität und Saisonalität spielen eine große Rolle. Aber nicht auf Kosten der Qualität. Gibt es von ein bisschen weiter weg das deutlich bessere Produkt, dann nehmen wir das.
Selbstverständlich kommt vieles auf unserer Karte aus Österreich, doch gerade bei frischen Sachen wie Gemüse und Fleisch, greifen wir gerne auf Landwirte aus der Region zurück.

Gut Marihn, Penzlin Meck.-Pom.

Moritz von Oerzen und Bernhard Moser kennen sich schon lange. Bereits in der Vergangenheit produzierte Gut Marihn Gänse für Moser, die an die Kunden der Weinschule-Berlin gingen. Insofern war es konsequent und logisch, dass wir in Zukunft Ware von dem Mecklenburger Vorzeigebetrieb beziehen. Moritz schlachtet 1-2 Rinder pro Monat und reserviert gleich einen großen Teil davon für uns.

Folgende Produkte kommen von Gut Marihn:

Gänse (saisonal)
Gulaschfleisch
Rindertafelspitz
Hackfleisch
Rinderknochen (für Suppen und Saucen)

25Teiche, Rottstock Brandenburg

Susanne und Matthias Engels produzieren absolute Topqualität. Die Anlage besitzt eine eigene Quelle mit dem Namen „Gesundbrunnen“ und das klingt ja auch irgendwie sehr nach Berlin. Vor Ort können Sie auch angeln und sogar übernachten. Ein Besuch lohnt sich. Beliefert werden wir jeden Donnerstag, deshalb bieten wir einige Gerichte nur donnerstags und freitags an.

Folgende Produkte kommen von 25Teiche:

Saibling
Forelle (frisch und geräuchert)
Stör

Landhof Rahlf, Ahrensfelde

Wenn Hühner munter gackern, Hähne selbstbewusst krähen und sich Schweine genüsslich im Matsch suhlen, dann wissen wir, dass es den Tieren gut geht. Was für ein Glück, dass es diesen Hof vor den Toren Berlins gibt, denn dann können wir und Sie sich jederzeit davon überzeugen, dass hier „ehrliche“ Lebensmittel erzeugt werden.

Folgende Produkte kommen vom Landhof Rahlf:

Hühner für Backhendl und Hühnerbrust
Hühnerkarkassen für Suppen und Saucen
Schweinefleisch (z.B. für Gordon bleu)
Einige Schinken und Käsesorten
Ab und zu Wurst für das Gedeck
Saisonal Kartoffeln

Brandenburger Bio-Ei, Wustermark

Eier spielen im SodaZitron eine große Rolle. Ob unser gebackenes Bio-Ei, ob für die Panierung des Schnitzels oder für den Kaiserschmarren. Bei Eiern und Fleisch haben wir das größte Potential nachhaltig zu agieren. Deshalb freuen wir uns sehr, dass wir von der Brandenburg-Bio-Ei beliefert werden. Die Hühner leben in mobilen Ställen, sind also immer dort, wo es frisches Gras gibt. Die Brandenburger-Bio-Ei wurde 2021 gegründet und wir zählen zu den ersten Kunden dieses spannenden Start-ups.

Folgende Produkte stammen von Brandenburger-Bio-Ei:

Eier

Berliner Wasserbetriebe

Setzt man Verfügbarkeit, Regionalität und Qualität in Zusammenhang, dann kommt am Ende ein Idealprodukt heraus: Leitungswasser. Die hohe Qualität des Berliner Wassers ist dabei bemerkenswert und steht außer Zweifel. Zumindest für uns. „Frisches Wasser aus den Quellen des Prenzlauer Berges“, für uns der ideale Begleiter für heiße Tage und gute Weine. Auch wenn wir das mit der Bergquelle nicht ganz so ernst meinen.

Folgende Produkte kommen von Berliner Wasserbetriebe:

Tafelwasser

Destillerie Farthofer, Österreich

Doris und Josef Farthofer aus Öhling im Mostviertel betreiben seit vielen Jahren eine der besten Brennereien in Österreich. Jedes Jahr überraschen uns die beiden aufs Neue mit der Vielfalt und der Komplexität, mit der sie die Obstbrände, Gins, Whiskys und den Rum aus der Brennblase holen. Unser Favorit: Kabumm-Gin, der in Kooperation mit dem Berliner Rapper Sido entstanden ist.

Von der Destillerie Farthofer kommen:

Obstbrände und -geiste
Whiskey
Rum

Spargelhof Kremmen, Brandenburg

Diesen Bauernhof muss man hier eigentlich kaum jemandem vorstellen. Schließlich ist er auch ein sehr beliebtes Ausflugsziel für alle Berliner:innen. Hier wächst vieles von unserem Gemüse.

Folgende Produkte kommen vom Spargelhof:

Spargel

Hamberger

Unser Lieblingslieferant für viele Dinge, die südlich des Weißwurst-Äquators „wachsen“. Der Münchner Großhändler hat dabei immer wieder absolute Überraschungen in Petto.

Preiselbeeren (golden crown)
ggf. Wurstwaren
Austernpilze und Kräuterseitlinge
ab und zu Käse aus den Alpen
Wiberg Gewürze

RUNGIS express GmbH

Ein Traditionsbetrieb, der aus der Deutschen Spitzengastronomie nicht wegzudenken ist. 1978 gründete Karl-Heinz Wolf diesen Betrieb und fuhr allwöchentlich nach Paris zum Rungis Markt, um dort für seinen gastronomischen Betrieb einzukaufen. Schnell wurde er der Haus- und Hoflieferant von Größen wie Eckart Witzigmann und Henry Levy.

Folgende Produkte kommen von RUNGIS express:

Schnitzelfleisch
Innereien für Beuschel

Metro

Dinge des täglichen Bedarfs holen wir ganz oft von der Metro. Hier gibt es auch einen riesigen infarm-Schrank, in dem frische Kräuter gezogen und verkauft werden. „Mal eben schnell zur Metro“ und „Bring mal von der Metro mit“, sind dabei in jedem gastronomischen Betrieb Standardsätze.

Folgende Produkte kommen von der Metro:

Kräuter frisch und getrocknet
Milch und Milchprodukte (Gläserne Molkerei)
Viele Gewürze
Non-food-Produkte wie Reinigungs- & Desinfektionsmittel etc.