Unsere Lieferanten

Kein Koch kann aus schlechten Lebensmitteln gutes Essen kreieren. Für uns zählt dabei aber nicht nur der Geschmack, vor allem achten wir beim Einkauf darauf, dass Qualität, Herkunft und Nachhaltigkeit stimmen. Nachhaltige Betriebsführung beinhaltet dabei den Umgang mit den Böden, den Mitarbeiter:innen und den Transport der Güter. Regionalität und Saisonalität spielen eine große Rolle. Aber nicht auf Kosten der Qualität. Gibt es von ein bisschen weiter weg das deutlich bessere Produkt, dann nehmen wir das.
Selbstverständlich kommt vieles auf unserer Karte aus Österreich, doch gerade bei frischen Sachen wie Gemüse und Fleisch, greifen wir gerne auf Landwirte aus der Region zurück.

25Teiche, Rottstock Brandenburg

Susanne und Matthias Engels produzieren absolute Topqualität. Die Anlage besitzt eine eigene Quelle mit dem Namen „Gesundbrunnen“ und das klingt ja auch irgendwie sehr nach Berlin. Vor Ort können Sie auch angeln und sogar übernachten. Ein Besuch lohnt sich. Beliefert werden wir jeden Donnerstag, deshalb bieten wir einige Gerichte nur donnerstags und freitags an.

Folgende Produkte kommen von 25Teiche:

Saibling
Forelle (frisch und geräuchert)
Stör

Berliner Wasserbetriebe

Setzt man Verfügbarkeit, Regionalität und Qualität in Zusammenhang, dann kommt am Ende ein Idealprodukt heraus: Leitungswasser. Die hohe Qualität des Berliner Wassers ist dabei bemerkenswert und steht außer Zweifel. Zumindest für uns. „Frisches Wasser aus den Quellen des Prenzlauer Berges“, für uns der ideale Begleiter für heiße Tage und gute Weine. Auch wenn wir das mit der Bergquelle nicht ganz so ernst meinen.

Folgende Produkte kommen von Berliner Wasserbetriebe:

Tafelwasser

Destillerie Farthofer, Österreich

Doris und Josef Farthofer aus Öhling im Mostviertel betreiben seit vielen Jahren eine der besten Brennereien in Österreich. Jedes Jahr überraschen uns die beiden aufs Neue mit der Vielfalt und der Komplexität, mit der sie die Obstbrände, Gins, Whiskys und den Rum aus der Brennblase holen. Unser Favorit: Kabumm-Gin, der in Kooperation mit dem Berliner Rapper Sido entstanden ist.

Von der Destillerie Farthofer kommen:

Obstbrände und -geiste
Whiskey
Rum

Spargelhof Kremmen, Brandenburg

Diesen Bauernhof muss man hier eigentlich kaum jemandem vorstellen. Schließlich ist er auch ein sehr beliebtes Ausflugsziel für alle Berliner:innen. Hier wächst vieles von unserem Gemüse.

Folgende Produkte kommen vom Spargelhof:

Spargel

Hamberger

Unser Lieblingslieferant für viele Dinge, die südlich des Weißwurst-Äquators „wachsen“. Der Münchner Großhändler hat dabei immer wieder absolute Überraschungen in Petto.

Preiselbeeren (golden crown)
ggf. Wurstwaren
Austernpilze und Kräuterseitlinge
ab und zu Käse aus den Alpen
Wiberg Gewürze

RUNGIS express GmbH

Ein Traditionsbetrieb, der aus der Deutschen Spitzengastronomie nicht wegzudenken ist. 1978 gründete Karl-Heinz Wolf diesen Betrieb und fuhr allwöchentlich nach Paris zum Rungis Markt, um dort für seinen gastronomischen Betrieb einzukaufen. Schnell wurde er der Haus- und Hoflieferant von Größen wie Eckart Witzigmann und Henry Levy.

Folgende Produkte kommen von RUNGIS express:

Schnitzelfleisch
Innereien für Beuschel